INGREDIENTES AUTÓCTONOS

PREPARACIÓN PREVIA DE ALGUNOS INGREDIENTES

• CHALONAS Y CHARQUIS
• QUINUA
• MAÍZ PELADO Y TRIGO PELADO
• CHUÑO
• EQUIVALENCIAS DE ALGUNAS MEDIDAS
• GLOSARIO DE TÉRMINOS DE COMIDAS Y BEBIDAS REGIONALES

Recetas de Cocina Norteñas

• TAMALES
• Humitas
• LOCRO
• EMPANADAS

• Llajwa de locoto
• Guiso de Quinoa
• SOLTERITO
• CHARQUICÁN
• TULPO DE FRANGOLLO
• MAJADO O SOPA MAJADA (TULPO)
• SOPA DE MANÍ

• CALAPURCA
• SOPA DE CHOCLO (TULPO)
• CHANFAINA
• PICANTE DE MONDONGO
• GUISO DE PAPA VERDE

• GUASCHALOCRO PUNEÑO
• NOGADA DE LENGUA
• PASTEL DE MAÍZ PELADO Ó TAMALES AL HORNO
• EMPANADAS DE QUESO
• PICANTE DE POLLO
• FALSO CONEJO
• CHICHA
• ALOJA
• LICUADO DE QUINUA
• API – DESAYUNO ANDINO –
• LICOR DE MANDARINA
• LICOR DE HUEVOS
• TORTA DE CREMA DE ARROZ Y ZAPALLO
• REFRESCO DE VERANO
• ANCHI JUJEÑO
• EMPANADILLA DE BATATA
• BLANQUEO EMPANADILLA
• PONCHE DE LECHE (CALIENTE)
• CAPIAS (MASITAS)
• BUÑUELOS
• PISARA DE QUINUA
• MERMELADA DE OREJONES
• DULCE DE CAYOTE
• ALMÍBAR DE MIEL